近年来，随着人们经济收入的不断增加和健康膳食意识的增强，牛羊肉消费需求与日俱增。据国家发改委公布的《全国牛羊肉生产发展规划》显示，到2020年我国牛羊肉产量达到1304万吨。

    与此同时，大互联网时代来临，社会文化日益丰富、生活节奏明显加快，现有的市场产品已不能满足消费者的多元化需求，牛羊肉这一传统的消费品同样面临一场结构性的大变局。谁将打响这场市场革命的第一枪？牛羊肉食品行业未来的破茧口在哪里？ 蒙都羊业食品有限公司（下简称“蒙都羊业”）营销副总经理姚保平认为，草原绿色生态化、产品分割精细化和肉制品休闲化是未来趋势。文/底真真 吴之

　　【趋势一】 “吃好肉”，草原牛羊肉绿色生态化

　　史料记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”可见，中华民族三千年食肉史，无论秦汉直至明清，牛羊肉一直是等级尊贵的象征。时至今日，随着我国经济水平的不断提高，老百姓的观念已经逐渐从“吃上肉”向“吃好肉”转变，对牛羊肉消费的需求极速上涨。

    未来牛羊肉消费需求将持续增加，牛羊肉消费正在回归肉类市场，并迅速进行消费占位，这是业内共识。

　　国家肉牛产业技术体系专家曹兵海曾公开宣传食用牛羊肉的好处，并看好牛羊肉行业未来的消费空间：“从营养价值上来说，牛羊均是食草类动物，食性挑剔，入口纯净；牧养性家畜运动量相对较大，出栏期较长，自然健康，是最为营养丰富的肉类。再加上近年来食品安全事故频发，随着老百姓健康膳食意识的提高，牛羊肉市场势头强劲。”

　　而一说到牛羊肉，人们自然会想到“风吹草低见牛羊”的内蒙古大草原。的确，内蒙古自治区是我国最大的畜牧业大区，也是我国最大的草场和天然牧场，这里得天独厚的绝佳条件孕育了全球最上等的牛羊：

　　昼夜温差大的气候，有利于草原植物糖分的储存与物质的凝结；平均1000多米高的海拔，最大程度上减少了牲畜的传染病流行；充分的日照，有利于植物的光合作用；丰富自然的植被食物链，为牛羊提供了最优质的营养。 

　　另一方面，政府关于保护草原生态政策的严格执行，以及近两年提出的“8337战略”，要把内蒙古打造成面向全国的绿色农畜产品生产加工输出基地，进一步推动了绿色牛羊产业的蓬勃发展。

    姚保平认为，从“吃上肉”向“吃好肉”转变的消费观念，一直在影响着人们的选择。

　　“好的天然条件造就了好的牛羊肉，随着牛羊肉精深加工的快速发展，结合经营模式的创新，内蒙古的‘草原绿色生态牛羊肉’必将占据中国牛羊肉市场的高地。”

　　【趋势二】 吃法多，餐桌类牛羊肉产品精深分割化

　　“牛羊肉产品逐渐成为现代人的餐桌新宠，同时，由于现代人对生活品质要求的提高，传统的牛羊肉初级加工产品已经无法满足人们多元化消费的需求。”姚保平指出，多元化消费需求主要体现在烹饪和食用方面。他以羊肉举例说，之前的家庭消费多以“涮羊肉”为主，比较单一，之后转变为涮、炖、炒、烤等不同的形式，以及不同分割部位的消费和不同场景的消费。

　　比如，“炖羊排骨”、“炖羊脊骨”等。又如，当兄弟、朋友到家里来的时候可以喝上二两白酒，炒一盘“葱爆羊肉”；周末假日呼朋引伴郊游野炊的时候，最享受的就是架上烤炉、亲手烤上“羊肉串”。

　　姚保平说，当消费者需求多元化的时候，牛羊肉企业必须要顺应市场的发展变化，及时发现并敏锐地抓住时刻变化的消费需求，及时调整企业资源，对产品进行创新升级，才能满足不断变化的消费市场。

　　据介绍，加拿大、美国及欧盟的牛肉分割标准为39个品种，一头牛经过充分分割加工之后，可以大大提高产品附加值。而从目前国内牛羊肉行业整体加工生产能力上看，大多数企业还处在初级加工水平。

    不过，也有少数企业已经成为当下市场潮流的先锋，他们通过升级生产设备和工艺，推出牛羊肉精分割产品，包括上脑、眼肉，肩肉、里脊、大黄瓜条等。可以看到，中国牛羊肉企业加工能力正在快速发展。

　　“国内多数牛羊肉企业都地处生态环境优良的省区，经营模式比较传统，如何能快速发现并甄别新的市场需求，及时抓住机会，进行产品的创新升级迫在眉睫。”姚保平说，“产品开发要人性化、细致化、目标客户细分化。”他以蒙都羊业为例，根据消费者的食用和烹饪要求，该公司就精细分割出了法式小羊排、羊脊骨、全能卷肉、手把肉等产品。

　　【趋势三】 当零食，牛羊肉制品休闲化

　　姚保平认为，多元化消费需求不可忽略年轻消费群体——80后、90后、00后的消费者，他们是当今的消费大军。在不同消费场景下，年轻群体对休闲食品和零食的需求非常旺盛，具体到牛羊肉行业，就是他们对休闲肉制品的需求旺盛，比如在看电影的时候，逛街的时候，上网聊天时候。

　　“现在的年轻人普遍都有文化，消费能力强，再加上互联网和智能手机的普及，他们的消费习惯和消费偏好与上代人完全不同，在闲暇时候会消费各类零食，其中，休闲肉制品占很大比重。”姚保平分析说，年轻消费群体推动了整个牛羊肉行业休闲肉制品的迅猛发展。

　　放眼望去，休闲肉制品已经普遍见于各种终端销售渠道，消费者选择的余地也变大。另外，产品概念和包装也更符合新时代时尚、快捷的社会文化。而目前市面上以纯正牛羊肉为原料，不添加任何蛋白粉、淀粉的休闲肉制品少之又少。

　　100%纯肉休闲肉制品不仅保留了原有营养，在口感和口味上也更加纯正。虽然具有草原文化和蒙古族民族特色的风干牛肉是以100%纯牛肉制成的休闲肉制品，但风干牛肉在工艺上采取风干工艺，从原料肉到成品出成率很低，制造成本偏高，以至于在终端的销售价格是休闲肉制品中价格最高的一类产品，属于休闲肉制品当中的高端消费品，购买人群有限。

　　“那么问题来了，国民一边追求食品的安全营养健康，同时又面临着价格高的矛盾，如果哪家企业能解决这个问题，必然会受到广大消费者的亲睐。”姚保平如此说道。

　　就在刚刚落幕的2015春季成都全国糖酒会上，“中国明星新品发布盛典”上，出现了一款能满足大众消费的100%纯牛肉制品，就是蒙都羊业推出的“牛大大”牛肉粒。该产品以100%纯牛肉为原料精制而成，保证了绝对的100%纯牛肉制品的同时，也能满足消费者对营养健康的追求，在价格上也符合大众消费需求。

　　姚保平介绍说，“牛大大”从外包装上采用白色透明品质感的包装，是专门面对年轻一族的健康牛肉休闲食。该产品是蒙都羊业与中国农科院合作研发，生产过程采用德国真空气调包装生产线，全程封闭净化车间生产，十万级零污染净化标准，不添加任何淀粉及其他原材替代物。该产品被本次糖酒会评为“2015年明星新产品”。糖酒会招商现场意向合作客户众多，受到了全国各地经销商的青睐。

　　创新，让草原特产向休闲肉制品转型

　　据了解，在牛羊肉深加工产品方面，有近85%的企业停留在“草原特产”领域混战。特产特有的文化内涵及民族特色，作为“纪念品”的概念被“特意来到此地的顾客”当做“新鲜、奇特”的心理买走，作为礼物、礼品转赠他人。但从整个产业的长远发展和草原牛羊肉占领更广大的市场角度而言，作为“特产”的牛羊肉局限性太大，不利于向外发展，走向全国。

　　因为，“特产”作为非亲自消费体验常态化产品，始终无法实现全国销售，成为全国各地男女老少顾客都能“买得到、买得起、乐意买”的“消费品”。姚保平认为，具体应该从以下几个方面进行创新：

    产品创新。要想把好的产品卖向全国乃至世界，就必须满足绝大多数消费者的需求，所以，必须要在产品创新上下苦功夫、下新功夫，通过口味、口感、产品形状的改进提升，通过产品差异化，在性价比上取得优势。上述提到的“牛大大”牛肉粒休闲产品，就是蒙都羊业试图将牛羊肉从“特产”向“休闲食品”转型的有力尝试，“牛大大”牛肉粒就是企业把好的牛羊肉卖向全国市场的一个标志性产品。

　　市场创新。市场创新也可以理解为消费者创新，改变原来“特产”针对旅游人群和纪念品人群的固有观念，转变为“休闲食品”。要找到新的主流消费者，例如80、90后，网民或白领等新鲜消费人群，了解他们的需求，为他们提供健康、营养、安全的牛羊肉的休闲食品，满足他们的多元化消费需求。比如“溜溜梅”，将普通的蜜饯产品，通过“消费场景创新”—“没事就吃溜溜梅”，获得了巨大的成功。

　　商业模式创新。商业模式创新包括营销渠道的创新、发展策略的创新。要抛开最传统的做法，包括将特产放在旅游景点和特产商店进行销售的习惯，根据目标顾客的习惯进行商业模式的创新和渠道创新。这一点，风靡网络的“三只松鼠”无疑是通过互联网电子商务开拓传统特产的典范。

    营销创新。从产品设计开始就要注入易于品牌传播的基因，从产品外观的新颖性、名称的易记上下功夫，显然“蒙牛”、“牛大大”等品牌名称和产品本身的特点结合非常好。而后，通过媒体传播、互联网营销以及广告代言人等多元化的整合营销传播，打造休闲食品品牌，占领行业的制高点，成为该市场的首选品牌是终极目标。