西贝99顶毡房开发“全羊席”打造“烹羊专家”
原发表日期：2013-10-29来源：慧聪餐饮网
原发表日期：2013-10-29
来源：慧聪餐饮网
为挖掘历史名菜，开发“全羊席”，近日西贝集团旗下99顶毡房特聘国宝级清真菜烹饪大师、北京清真烤鸭技艺传人艾广富为技术总顾问。同时，为使艾广富技艺在99顶毡房发扬光大，传统工艺得到传承，西贝集团总厨宋健、99顶毡房总厨杨玉平也喜拜艾广富为师。
诞生20多年的西贝集团以牛羊肉起家，具有鲜明的民族特色。同时，将普通食材做精、做到极致，西贝对出品要求近乎苛刻，很早就不用任何添加剂。西贝集团董事长贾国龙表示，西贝要深入挖掘羊肉饮食文化，做出高度，提升烹羊技艺，开发“全羊席”，打造“烹羊专家”。西贝集团近年来为挖掘饮食文化不遗余力，此前，集团已引进因“舌尖上的中国”而走红的黄馍馍。
北京饮食行业协会会长汤庆顺、黄记煌董事长黄耕、玉林烤鸭（一花一叶）董事长邹胜利、金百万董事长邓超、艾广富大师、饕餮管理咨询公司总经理李云义分别致辞。
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