如何鉴别真假牛羊肉
原发表日期：2013-06-24来源：中国畜牧兽医报作者：杨海艳
原发表日期：2013-06-24
来源：中国畜牧兽医报
作者：杨海艳
如何鉴别真假牛羊肉？近日，笔者在新疆乌鲁木齐市光明路超越火锅店通过观、摸、煮、煎、烤等方法，对常见的牛羊肉进行辨别。 实验发现，牛肉因纤维较粗，烤制后形状不会发生太大变化。超越火锅店厨师长高松说，牛肉吃水量每公斤可达300克，再加上市场上牛肉价格比羊肉略低，所以市场上有将牛肉和羊油穿起来冒充羊肉串的现象，“其实凭口感就可以简单辨别：牛肉口感较硬，羊肉则较为滑嫩。” 对于肉卷的鉴别，高松说，主要看纹理，真羊肉卷纹理清晰、肥瘦匀称、层次分明，而假冒羊肉卷看上去没有层次感，肥瘦界限分明，煮后肉质容易分散。 “我曾差点被鸭肉蒙骗了。”高松笑说，鸭肉去皮后与牛腱肉相似度可达90%以上，羊肉与鸭肉从外观很难区分，可以从口感进行区分，鸭肉肉质松散，入口没有嚼劲，羊肉肉质较紧，有质感。 “如果是新鲜的未腌制的羊肉，从颜色上很好区分。”超越火锅店店长方静说，羊肉在遇冷后肉质会呈现微弱的金黄色。 如果市民在餐饮消费环节发现问题肉，保留证据后可拨打12331进行投诉举报；在农贸市场、超市等流通环节发现问题肉，保留证据后可拨打12315进行投诉举报。
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