开封小摊上的美食：羊肉炕馍
原发表日期：2013-06-03来源：大公中原新闻网
原发表日期：2013-06-03
来源：大公中原新闻网
【大公中原新闻网讯】特色
羊肉炕馍是开封回族特色小吃，因为烹制时使用羊油或羊蹄油，所以带有很重的羊肉烧烤的味道。
羊肉炕馍名字很怪吧。是薄薄的白面饼中间裹着羊肉末，饼是热的，肉末是热的，吃起来小心烫嘴啊。筋道面饼，焦香的肉末，很有嚼头。卖这个的小摊就随处可见了。
羊肉炕馍在烙饼(开封人叫烙馍)中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味。
做法
烙馍、羊肉末、葱末，盐、孜然、羊油1、先在火上用大锅做上水，烧开。2、用面和水和成像做饺子一样的面块，分成小块擀成薄饼。3、水开后，把薄饼分次放到锅里蒸，哈哈，蒸好了就是水烙馍，这也是一种吃法。想省事到街上买也行。注：你要觉得可以，饼擀好不用烙也行，可以直接进行第4步，哈哈，我就是直接到第4步的。4、拿一个饼把羊肉末，葱末、盐、孜然均匀撒到饼上，然后再拿一个饼盖在他的上面。5、平底锅放火上倒油，油热把做好的饼方里面烙，反、正都烙黄焦了往中间一叠就好了。
制作要诀
记着烙饼的时候火候是关键，火不能太大，火大了容易糊，锅要用底厚的不容易糊。哈哈，这种饼很废油，油大了才好吃，出来的效果也好，为了健康期间在家里可以少放点油毕竟健康最重要。
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